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Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil Taschenbuch - Bild 1 von 1

Qualidade da carne de cação Anequim (Isurus oxyrinchus) - RJ, Brasil von André Luiz Medeiros de Souza (2016, Taschenbuch)

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buchbaer (63698)
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Produktinformation

No estado do Rio de Janeiro, o pescado, um produto com prazo curto de validade, é altamente procurado e consumido. E neste grupo encontra-se o filé de cação, principalmente da espécie Isurus oxyrinchus (Elasmobranchii: Lamnidae), popularmente conhecido como cação Anequim. A carne do cação é um produto diferenciado, aceito e encontra-se em 5° lugar dentre os peixes importados vendidos nos supermercados da cidade, apesar de não haver legislação vigente que promova um padrão de identidade e qualidade do alimento. A partir de 17 amostras de filé de cação fresco, provenientes de mercados localizados em Niterói - RJ, foram realizadas análises bacteriológicas e sensoriais para a verificação da qualidade destas. Observou-se nos resultados bacteriológicos amostras em não conformidade na pesquisa de Salmonella spp. e enumeração de Vibrio parahaemolyticus. Também, verificou-se que o filé de cação foi bem aceito pelos provadores, comprovando-se sua comercialização com frequência no município. Objetivou-se no trabalho a avaliação das condições higiênico-sanitárias do filé do cação Anequim comercializado no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil.

Produktkennzeichnungen

ISBN-10
3330728477
ISBN-13
9783330728479
eBay Product ID (ePID)
223110239

Produkt Hauptmerkmale

Produktart
Lehrbuch
Sprache
Portugiesisch
Anzahl der Seiten
140 Seiten
Verlag
Novas Edições Acadêmicas
Publikationsname
Qualidade Da Carne de Cação Anequim (Isurus Oxyrinchus) -Rj, Brasil
Autor
André Luiz Medeiros de Souza
Format
Taschenbuch
Erscheinungsjahr
2016

Zusätzliche Produkteigenschaften

Hörbuch
No
Inhaltsbeschreibung
Paperback
Item Length
22cm
Item Height
8mm
Item Width
15cm
Mitautor
Robson Maia Franco, Eliana de Fátima Marques de Mesquita
Item Weight
227g

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