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Die Lehrküche | Lernfelder im Kochberuf | F. Jürgen Herrmann (u. a.) | Buch - Bild 1 von 1

Die Lehrküche von F. Jürgen Herrmann (2021, Gebundene Ausgabe)

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Über dieses Produkt

Produktinformation

In der 6. Auflage des bewährten Grundlagenwerks für alle künftigen Köchinnen und Köche spiegeln sich moderne Trends u. a. in dem neuen Kapitel „Vegane Speisen" wider. Außerdem wurden alle vegetarischen Rezepte mit einem Symbol gekennzeichnet. Hinzugekommen sind außerdem die Kapitel „Garnituren" und „Kalkulation". Die mehr als 500 Rezepte wurden schülergerecht bearbeitet und strukturiert. Aufgrund der immer größer werdenden Bedeutung gesetzlicher Bestimmungen bietet die Lehrküche jetzt ein eigenständiges Kapitel „Rechtsvorschriften". Schwerpunkte darin sind u. a. die EU-Health-Claims-Verordnung sowie die EU-Lebensmittelinformations-Verordnung. Ein weiteres ausführliches Thema ist die Allergenkennzeichnung, die anschaulich anhand von Praxisbeispielen beschrieben wird. Querverweise mit Symbolen und Seitenzahlen auf die Allergen-Rechtsbestimmungen sind durchgehend eingefügt. Die Inhalte der CD-ROM können wie ein weiteres Lehr- und Arbeitsbuch sowie zur Prüfungsvorbereitung genutzt werden. Sie wurden aktualisiert und um Allergeninformationen sowie interaktive Tabellen zur Primecost-Kalkulation und zur Kalkulation von Schankverlusten erweitert. Die CD enthält u. a. eine Warenkunde, ein Glossar, einen interaktiven Prüfungstrainer mit über 580 Fragen, die Rezepturverwaltung Küchenprofi und zahlreiche Checklisten und Gesetzestexte.

Produktkennzeichnungen

Herausgeber
F. Jürgen Herrmann
ISBN-10
3582400395
ISBN-13
9783582400390
eBay Product ID (ePID)
169753322

Produkt Hauptmerkmale

Produktart
Lehrbuch
Sprache
Deutsch
Anzahl der Seiten
Viii Seiten
Verlag
Handwerk + Technik Gmbh, Verlag Handwerk und Technik Gmbh
Publikationsname
Die Lehrküche
Autor
F. Jürgen Herrmann
Format
Gebundene Ausgabe
Erscheinungsjahr
2021

Zusätzliche Produkteigenschaften

Hörbuch
No
Inhaltsbeschreibung
Inkl. Cd-Rom
Item Length
26cm
Item Height
3cm
Ausgabe
Ausgabe Nr. 6 des Jahres 16
Item Width
19cm
Mitautor
Thea Nothnagel, Dieter Nothnagel
Item Weight
1kg

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