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Dämpfen und Sous-vide von Heiko Antoniewicz (2015, Gebundene Ausgabe)

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Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren, Pochieren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig?.