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Gefrorene Desserts - 9780470118665-

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ISBN: 9780470118665

Publication Year: 2008

Format: Hardcover

Language: English

Book Title: Frozen Desserts

Item Height: 282mm

Author: The Culinary Institute of America (Cia) , Francisco J. Migoya

Publisher: John Wiley & Sons INC International Concepts

Topic: Desserts

Item Width: 221mm

Item Weight: 1760g

Number of Pages: 448 Pages

Über dieses Produkt

Product Information

It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and this book provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include the history and evolution of frozen desserts; ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors; and equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers. Also included are essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques. Recipe chapters cover Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet; Non-Dairy Desserts, which include sorbet and granites; and Aerated Still-Frozen Desserts, which include parfaits, semi-freddos, and frozen mousses and souffles. Each recipe chapter covers both classic and modern small-batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, Finished Items, makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full-color beauty photographs. An instructor's manual and companion website are also available for classroom use.

Product Identifiers

Publisher

John Wiley & Sons INC International Concepts

ISBN-13

9780470118665

eBay Product ID (ePID)

86696711

Product Key Features

Book Title

Frozen Desserts

Author

The Culinary Institute of America (Cia) , Francisco J. Migoya

Format

Hardcover

Language

English

Topic

Desserts

Publication Year

2008

Number of Pages

448 Pages

Dimensions

Item Height

282mm

Item Width

221mm

Item Weight

1760g

Additional Product Features

Title_Author

The Culinary Institute of America (Cia) , Francisco J. Migoya

Country/Region of Manufacture

United States

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Ausgeschlossen:

Afghanistan, Jemen, Libyen, Nauru, Russische Föderation, Somalia

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