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In der Wurstwaren: Wie man Wurst, Salami, Pasteten, Braten herstellt,-
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- Special Attributes
- EX-LIBRARY
- Publication Name
- Penguin Random House
- ISBN
- 9780224098830
- Publication Year
- 2014
- Format
- Hardcover
- Language
- English
- Book Title
- In the Charcuterie: Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods
- Item Height
- 262mm
- Publisher
- Vintage Publishing
- Topic
- Cooking by Ingredient
- Item Width
- 241mm
- Item Weight
- 1627g
- Number of Pages
- 352 Pages
Über dieses Produkt
Product Information
'A cracking book!' Tom KerridgeThe tradition of preserving meats is one of the oldest of all the food arts. Yet, most people simply associate charcuterie with a delicious platter of meats at a restaurant. But real charcuterie goes well beyond that. At its most basic level it is the technique of seasoning, processing, and preserving meat, but the charcutier's bounty ranges from sausages and hams to stuffed game birds and elaborate roasts. Charcuterie can be a succulent confit duck leg on a bed of crisp greens, a rich and meaty stew, or a picnic blanket laden with p tes, pickled vegetables and slices of fragrant salami. With over 125 recipes and fully illustrated instructions for making brined, smoked, cured, skewered, braised, rolled, tied, and stuffed meats, plus a primer on whole-animal butchery, this definitive cookbook explains professional techniques that will enable home cooks to experience restaurant-quality meat every day and take their meat cooking to the next level. Start with a whole hog middle, stuff it with herbs and spices, then roll it, tie it, and roast it for a ridiculously succulent take on porchetta. Or brandy your own prunes to stuff a decadent duck terrine. If it's sausage you crave, grind, case, link, loop and smoke your own kolbasz. This book will help you fill your larder with jars of suet and drippings, tubs of flavoured butter and pots of confit. It will show you how to turn a haunch of pork into creamy lard, a heady broth or a smoked ham, and how to whip up an elegant p te, a hearty pot of soup, or a mess of savoury scones. With its impeccably tested recipes, this instructive and inspiring tome is destined to become the go-to reference on charcuterie - a treasure for anyone fascinated by the art of cooking with and preserving meat and an indispensable classic for years to come.
Product Identifiers
Publisher
Vintage Publishing
ISBN-13
9780224098830
eBay Product ID (ePID)
200904794
Product Key Features
Book Title
In the Charcuterie: Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods
Format
Hardcover
Language
English
Topic
Cooking by Ingredient
Publication Year
2014
Number of Pages
352 Pages
Dimensions
Item Height
262mm
Item Width
241mm
Item Weight
1627g
Additional Product Features
Country/Region of Manufacture
United Kingdom
Artikelbeschreibung des Verkäufers
Rechtliche Informationen des Verkäufers
Better World Books Ltd
Sarah Duguid
Unit 10, Castle Industrial Centre
Queensferry Road
Dunfermline
Fife
KY11 8NT
United Kingdom
USt-IdNr.:
- GB 938775170
Handelsregisternummer:
- 06570267
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CRN-Nummer:
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