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Wetzstähle für Messer – einfaches Schärfen von Messern

Mithilfe von Wetzstahl und Abziehstahl ist es möglich, Messer ohne Probleme zu schärfen. Oftmals tritt dieses besondere Material in stabförmiger Form auf. Der extrem harte Stahl kann aber auch quadratisch oder flach verarbeitet sein. Um die Handhabung zu vereinfachen, ist der Wetzstahl meistens auf einem Griff montiert. Die Härte von Wetzstählen für Messer liegt zwischen 60 und 70 HRC. Die modernen Materialien und Stähle weisen zudem oft eine verchromte Oberfläche auf, was sie noch widerstandsfähiger macht: Einen Härtegrad von 96 HRC können Stähle insbesondere durch den Überzug mit Chrom erzielen. Wenn Sie also einen Messerschärfer kaufen wollen, sollten Sie unbedingt auf den Härtegrad und die Benutzerfreundlichkeit des Stahls achten.

Welche Formen von Wetzstahl gibt es?

Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Wetzstahl: spanender und richtender Wetzstahl. Richtender Wetzstahl ist poliert und zeichnet sich durch eine besonders mikrofeine Struktur aus. Mit diesem Stahl können Sie besonders scharfe Messer bearbeiten und schärfen. Beim Schärfen biegt sich die scharfe Seite des Messers gegen diese mikrofeine Struktur. Das führt dazu, dass die scharfe Seite sich durch den Stahl wieder neu aufrichtet: Das Messer wird scharf. Im direkten Vergleich zu einem Abziehstein wird keinerlei Material verbraucht. Die Schärfe bleibt auf Dauer erhalten, was auch die Lebensdauer der Messer erhöht. Gerade in der Gastronomie und in der Fleischverarbeitung setzt man auf richtenden Wetzstahl. Demnach sollte für den gewerblichen Bereich ein enorm hoher Härtegrad ausgewählt werden.

Was leistet spanender Wetzstahl im Haushalt?

Im Gegensatz dazu findet man in vielen Haushalten den spanenden Wetzstahl. Dieses Material ist bereits für einen recht günstige Anschaffungspreis erhältlich. Das Schärfen erfolgt in unterschiedlichen Zügen. Die Hersteller setzen auf eine Beschichtung mit Keramik, Stein oder Diamanten. Bei einem stumpfen Messer zeigt dieser Wetzstahl schnelle Wirkung, da das Material hier abgetragen wird.

Auf eBay finden Sie neben Messerschärfern auch andere Küchenutensilien, wie zum Beispiel Knoblauchpressen oder Scheren sowie Schneidebretter.

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