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Activité protéolytique des lactobacilles isolés du lait cru de chèvre Mourad - Bild 1 von 1

Activité protéolytique des lactobacilles isolés du lait cru de chèvre von Guetouache Mourad (2015, Taschenbuch)

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Über dieses Produkt

Produktinformation

Les bactéries lactiques sont utilisées pour la fabrication des aliments. Généralement, elles sont employées sous forme de ferments concentrés dans l'industrie alimentaire (conservation et transformation). Ces bactéries doivent être adaptées au milieu lait, donc elles sont capables d'utiliser le lactose est hydrolyser les protéines. La plus parts des bactéries lactiques possèdent des protéases liées à leur paroi, la synthèse de ces protéases dépend de la composition du milieu, notamment une concentration faibles en peptides et en acides aminées, on appelle ce système par la protéolyse. Les résultats obtenus nous ont permis d'identifier des isolats des bactéries lactiques, appartiennent aux genres Lactobacillus : Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus nagelii et Lactobacillus johnsonii possèdent respectivement une vitesse maximale d'acidification de (6.8, 5.7, 4.8 et 4.7°D/h) à la concentration 3% d'inoculum. Ces souches la, ont donné une vitesse de consommation moyenne de caséine de (65, 55, 50 et 41 g/h) qui sont nettement plus fort par rapport aux souches faiblement protéolytiques. Ces souches étudiées peuvent être exploité dans la biotechnologie.

Produktkennzeichnungen

ISBN-10
3841667082
ISBN-13
9783841667083
eBay Product ID (ePID)
216270803

Produkt Hauptmerkmale

Produktart
Lehrbuch
Sprache
Französisch
Anzahl der Seiten
120 Seiten
Verlag
Editions Universitaires Europeennes Eue
Publikationsname
Activité Protéolytique des Lactobacilles Isolés Du Lait Cru de Chèvre
Autor
Guetouache Mourad
Format
Taschenbuch
Erscheinungsjahr
2015

Zusätzliche Produkteigenschaften

Hörbuch
No
Inhaltsbeschreibung
Paperback
Item Length
22cm
Item Height
7mm
Item Width
15cm
Item Weight
197g

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