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Sardinha anchovada Processamento tecnológico e qualidade 2723 - Bild 1 von 1

Sardinha anchovada von Cecília Pombo (2014, Taschenbuch)

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A anchovagem do pescado consiste em um processo de maturação na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteínas para obtenção do produto desejado. Por esta razão, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.

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Über dieses Produkt

Produktinformation

A anchovagem do pescado consiste em um processo de maturação na qual enzimas tissulares e microbianas agem sobre carboidratos e proteínas para obtenção do produto desejado. A normatização do fluxograma de produção do peixe anchovado é difícil pela falta de padrões oficiais que regulamentem o processamento e a identidade e qualidade do produto final. Assim, este estudo objetivou monitorar as etapas do processamento tecnológico e a validade comercial de sardinhas anchovadas produzidas em uma indústria no Brasil, através de análises bacteriológicas e físico-químicas. Dentro desta pesquisa, foi desenvolvido um novo método de análise de aminas biogênicas por HPLC utilizando o AQC como solução derivatizante e colunas de UPLC adaptadas ao equipamento de HPLC, gerando economia e rapidez nas análises de forma eficiente. Este livro é o resultado de uma Tese de Doutoramento, portanto, as informações são apresentadas na formatação de uma Tese onde a metodologia, resultados, discussões e conclusões podem aparecer na forma de artigos científicos. Por esta razão, trechos do livro encontram-se na lingua inglesa.

Produktkennzeichnungen

ISBN-10
363969029x
ISBN-13
9783639690293
eBay Product ID (ePID)
204390324

Produkt Hauptmerkmale

Produktart
Lehrbuch
Sprache
Portugiesisch
Anzahl der Seiten
128 Seiten
Verlag
Novas Edições Acadêmicas
Publikationsname
Sardinha Anchovada
Autor
Cecília Pombo
Format
Taschenbuch
Erscheinungsjahr
2014

Zusätzliche Produkteigenschaften

Hörbuch
No
Inhaltsbeschreibung
Paperback
Item Length
22cm
Item Height
8mm
Item Width
15cm
Item Weight
209g

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