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SESAM-MILCH-GÄRUNG | Buch | 9786203283754 - Bild 1 von 1

Sesam-Milch-Gärung von Ulyatu Fitrotin (2021, Taschenbuch)

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ISBN / EAN 9786203283754. Lignan-Sesaminol-Triglucosid ist eine bioaktive Verbindung in Sesammilch. Sie hat das Potenzial zur Steigerung der antioxidativen Aktivität. Lignanglucosid zeigte nach der Hydrolyse mit ß-Glucosid eine höhere antioxidative Aktivität.

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Über dieses Produkt

Produktinformation

Lignan-Sesaminol-Triglucosid ist eine bioaktive Verbindung in Sesammilch. Sie hat das Potenzial zur Steigerung der antioxidativen Aktivität. Lignanglucosid zeigte nach der Hydrolyse mit ß-Glucosid eine höhere antioxidative Aktivität. Lactobacillus plantarum Dad 13, der aus Dadih isoliert wurde, einem traditionellen Fermentationsprodukt von Büffelmilch aus West-Sumatra, Indonesien, wurde als Milchsäurebakterium verwendet. Forschungsarbeiten zur Bewertung der potenziell verbesserungsfähigen Antioxidantienquelle in Sesammilch, des Potenzials von Sesammilch als Medium für das Wachstum von L. plantarum Dad 13 und ß-Glucosidase-Produktion, der chemischen Veränderungen während der Fermentation von Sesammilch unter Verwendung von L. plantarum Dad 13 unter 37 °C für 18 h und der Wirkung der Hydrolyse von Sesaminolglucosid-Lignanrohextrakt aus entfettetem Sesamsamen durch ß-Glucosidase. Das Buch behandelt das Verständnis der Veränderungen der antioxidativen Eigenschaften (% Radikalfängeraktivität, Hemmung der LDL-Oxidation in vitro, Gesamtphenolgehalt) und des Sesaminoltriglucosids bei der Fermentation von Sesammilch durch Lactobacillus plantarum Dad 13.