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Carnosin ist in erhöhten Konzentrationen in der Muskulatur zu finden und ist hier eine wichtige Puffersubstanz der Milchsäure. Milchsäure bzw. Überschreitet die Laktatbildung den Laktatabbau (anaerobe Schwelle), übersäuert die Muskulatur und die Leistung kann nur noch kurzfristig aufrecht erhalten werden.