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Das Noma-Handbuch Fermentation (Gebundene Ausgabe)
Faboplay (20594)
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Titel: Das Noma-Handbuch Fermentation | Zusatz: Wie man Koji, Kombucha, Shoyu, Miso, Essig, Garum, milchsauer eingelegte und schwarze Früchte und Gemüse herstellt und damit kocht | Medium: Buch | Autor: René Redzepi (u. a.) | Einband: Gebunden | Inhalt: 456 S. | Sprache: Deutsch | Originalsprache: Englisch | Seiten: 456 | Maße: 261 x 197 x 43 mm | Erschienen: 20.03.2019 | Anbieter: Faboplay.
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Über dieses Produkt
Produktinformation
Fermentation hat sich zum wichtigsten, spannendsten - und gesündesten - Kochtrend entwickelt. Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein Grundlagenwerk, das neue Maßstäbe setzt. Im Noma - dem derzeit einflussreichsten Restaurant der Welt - enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig, Miso, das für volles, rundes Aroma sorgt, einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen, fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist, wie Noma-Chef René Redzepi sagt, das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und David Zilber, der das Noma Fermentation Lab leitet, gewähren uns den Zugang zu den jahrelang erforschten Techniken, mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen, ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden nicht nur an Kochprofis, sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch Fermentation finden sich, Schritt für Schritt erklärt, mit 500 Fotografien bebildert, sorgfältig getestet und verständlich beschrieben, Rezepte für Kombucha und Koji, Essig und Shoyu, Miso und Garum, schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Zudem zeigt das Buch in über 100 Rezepten, wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen, überraschenden Geschmacksnuancen - und nicht zuletzt mit Zutaten, deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist.Produktkennzeichnungen
ISBN-103956142934
ISBN-139783956142932
eBay Product ID (ePID)22042132516
Produkt Hauptmerkmale
VerlagKunstmann, A, Kunstmann Antje Gmbh
Ausgabejahr2019
ZeitschriftentitelDas Noma-Handbuch Fermentation
SpracheDeutsch
Zusätzliche Produkteigenschaften
Anzahl der Seiten456 Seiten
FormatGebundene Ausgabe
HörbuchNo
MitautorDavid Zilber
IllustratorPaula Troxler
Item Height4cm
AutorRené Redzepi
OriginalspracheEnglisch
Item Length25cm
Item Weight1kg
Item Width19cm
