Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos von María Cristina Ciappini (2020, Taschenbuch) online kaufen

Über dieses Produkt

Produktinformation

Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la "magia" de los procesos químicos en relación a los alimentos.