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María Cristina Ciappini (u. a.) | Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos - Bild 1 von 1

Reacciones Químicas de Deterioro de Alimentos von María Cristina Ciappini (2020, Taschenbuch)

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Über dieses Produkt

Produktinformation

Este Compendio sobre reacciones de deterioro en alimentos abarca la oxidación de los lípidos y la acción de los antioxidantes para inhibirla; la química de la fritura y la influencia de la temperatura; los deterioros enzimáticos y no enzimáticos, como los pardeamientos; la des naturalización proteica y los cambios de estructura; la química de los cereales e hidratos de carbono e incluye conceptos sobre la conservación de los alimentos y la determinación de la vida útil. Se propone acercar al lector con la "magia" de los procesos químicos en relación a los alimentos.