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How Baking Works 3rd ED Paperback Fundamentals of Baking Book By Paula I. Figoni

2nd Hand Guy Vic
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Zuletzt aktualisiert am 25. Aug. 2025 05:34:54 MESZAlle Änderungen ansehenAlle Änderungen ansehen

Artikelmerkmale

Artikelzustand
Gut: Buch, das gelesen wurde, sich aber in einem guten Zustand befindet. Der Einband weist nur sehr ...
Brand
Wiley
MPN
#N/A
ISBN
9780470392676
Kategorie

Über dieses Produkt

Product Information

An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: * An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods * Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function * Photographs and illustrations that show the science of baking at work * End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience.

Product Identifiers

Publisher
John Wiley and Sons Ltd, John Wiley & Sons Ltd
ISBN-10
0470392673
ISBN-13
9780470392676
eBay Product ID (ePID)
95774114

Product Key Features

Number of Pages
528 Pages
Publication Name
How Baking Works : Exploring the Fundamentals of Baking Science
Language
English
Subject
Methods / Baking
Publication Year
2010
Type
Textbook
Subject Area
Cooking
Author
Paula I. Figoni
Format
Paperback

Dimensions

Item Height
1.2 in
Item Weight
40.9 Oz
Item Length
10.7 in
Item Width
8.5 in

Additional Product Features

Date of Publication
05/11/2010
Edition Number
3
Intended Audience
College Audience
Place of Publication
Chichester
Country of Publication
United Kingdom
Author Biography
Paula Figoni is a food scientist and associate professor at the International Baking and Pastry Institute in the College of Culinary Arts at Johnson & Wales University in Providence, Rhode Island. She has more than ten years of experience in product development and food science at The Pillsbury Company and Ocean Spray Cranberries, Inc.
Subjects
Business, Accounting & Vocational: Textbooks & Study Guides
Content Note
Illustrations
Edition Statement
3rd Revised Edition

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Rechtliche Informationen des Verkäufers

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2nd Hand Guy Vic

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