Wie Backen funktioniert: Erforschung der Grundlagen der Backwissenschaft von Paula I...-

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How Baking Works : Exploring the Fundamentals of Baking Science by Paula I....
janbac20
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Artikelmerkmale

Artikelzustand
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ISBN
9780470392676
Kategorie

Über dieses Produkt

Product Identifiers

Publisher
Wiley & Sons, Incorporated, John
ISBN-10
0470392673
ISBN-13
9780470392676
eBay Product ID (ePID)
102869394

Product Key Features

Number of Pages
528 Pages
Publication Name
How Baking Works : Exploring the Fundamentals of Baking Science
Language
English
Subject
Methods / Baking
Publication Year
2010
Type
Textbook
Subject Area
Cooking
Author
Paula I. Figoni
Format
Trade Paperback

Dimensions

Item Height
1.2 in
Item Weight
40.9 Oz
Item Length
10.7 in
Item Width
8.5 in

Additional Product Features

Edition Number
3
Intended Audience
College Audience
LCCN
2010-006497
Dewey Edition
22
Illustrated
Yes
Dewey Decimal
641.7
Synopsis
An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop. The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function Photographs and illustrations that show the science of baking at work End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience., Students in culinary and baking programs become professional chefs and bakers/pastry chefs by learning the techniques and procedures to execute dishes. As cooking and baking programs have expanded and the demands from industry have increased, the need to learn the "whys" has become more important., An up-to-date, comprehensive guide to understanding and applying food science to the bakeshop The essence of baking is chemistry, and anyone who wants to be a master pastry chef must understand the principles and science that make baking work. This book explains the whys and hows of every chemical reaction, essential ingredient, and technique, revealing the complex mysteries of bread loaves, pastries, and everything in between. Among other additions, How Baking Works, Third Edition includes an all-new chapter on baking for health and wellness, with detailed information on using whole grains, allergy-free baking, and reducing salt, sugar, and fat in a variety of baked goods. This detailed and informative guide features: An introduction to the major ingredient groups, including sweeteners, fats, milk, and leavening agents, and how each affects finished baked goods Practical exercises and experiments that vividly illustrate how different ingredients function Photographs and illustrations that show the science of baking at work End-of-chapter discussion and review questions that reinforce key concepts and test learning For both practicing and future bakers and pastry chefs, How Baking Works, Third Edition offers an unrivaled hands-on learning experience.
LC Classification Number
TX763.F54 2011

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janbac20

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    Vor über einem Jahr
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    Vor über einem Jahr
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  • von 7UmIIDqHSeu@Deleted
    29. Okt. 2020

    perfect book

    Awesome!!!!!

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  • von malulys1972-7
    29. Mär. 2017

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    Bestätigter Kauf: JaZustand: NeuVerkauft von: yag229

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