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Biogene Amine in Lebensmitteln | Buch | 9786203285017 - Bild 1 von 1

Biogene Amine in Lebensmitteln von Mohamed Rabie (2021, Taschenbuch)

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ISBN / EAN 9786203285017. Daher könnte der Amingehalt als Indikator für den mikrobiellen Verderb verwendet werden. Verlag Verlag Unser Wissen. Heilweine und Kräutertränke nach Hildegard von Bingen | Buch | 9783990254202EUR 14,90.

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Über dieses Produkt

Produktinformation

In fermentierten Lebensmitteln ist das Vorhandensein von BAs auf die Decarboxylaseaktivität der als Starterkultur verwendeten Milchsäurebakterien (LAB) und auf die Wirkung einiger Verderbnisbakterien zurückzuführen. In nicht fermentierten Lebensmitteln weist das Vorhandensein von BAs nur auf eine unerwünschte mikrobielle Aktivität hin. Daher könnte der Amingehalt als Indikator für den mikrobiellen Verderb verwendet werden. Die Mengen an Histamin, Putrescin und Cadaverin nehmen normalerweise beim Verderben von Fisch und Fleisch zu. Die Früherkennung von BA-produzierenden Bakterien ist in der Lebensmittelindustrie unerlässlich, um das Risiko einer Aminbildung und damit einer Ursache für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zu vermeiden. Es gibt verschiedene Methoden zur Isolierung, Identifizierung und Bestimmung von biogenen Aminen in fermentierten Lebensmitteln.