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Studies on some factors affecting the quality of salted anchovy Anchovies a 2725 - Bild 1 von 1

Studies on some factors affecting the quality of salted anchovy¿ von Awad Mahmoud (2014, Taschenbuch)

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Ripened semi-preserved anchovies are prepared from fish of the Engraulis encrasicholus (L) species by a process of salting and ripening. The shelf life of such product is limited since, the enzymatic activity is not suppressed when the ripening process is completed but continues during marketing.