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Details zu  Der Sauerteig - das unbekannte Wesen (Martin P. Stoldt) - eBook (epub)

Der Sauerteig - das unbekannte Wesen (Martin P. Stoldt) - eBook (epub)

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eBay-Artikelnummer:
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Letzte Aktualisierung am  07. Jan. 2014 08:22:26 MEZ  Alle Änderungen anzeigen

Artikelmerkmale

Artikelzustand:
Neu: Neues, ungelesenes, ungebrauchtes Buch in makellosem Zustand ohne fehlende oder beschädigte Seiten. ... Mehr zum Thema Zustand
Erscheinungsjahr:

2010

Sprache:

Deutsch

Genre:

Hobbys

Eigenschaften:

2. Auflage, eBook (ePUB)

Subgenre:

Backen

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Bilder

Produktbeschreibung


Der Sauerteig - das unbekannte Wesen (Martin P. Stoldt) - eBook (epub)









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Martin Pöt Stoldt
Der Sauerteig - das unbekannte Wesen 
Herstellen, Führen, Pflegen und Backen leichtgemacht - eBook

eBook-Ausgabe (Typ ePUB)
3. Auflage (12.2011)
Sprache: Deutsch
Größe: ca 4 MB

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Wir verkaufen auch die gedruckte Version oder als eBook für den Amazon-Kindle (schauen Sie in unsere sonstigen Artikel)


Ein Standardwerk und Bestseller, der bereits in der dritten Auflage erscheint (Erstausgabe 10/2009)!

»Der Sauerteig das unbekannte Wesen« führt Laien und Fachleute in die fast vergessene Kunst des natürlichen Backens mit Sauerteig ein: ohne Bäckerhefe und ohne künstliche Zusatzstoffe und Emulgatoren, die zunehmend oft nur schwer vertragen werden. Martin Pöt Stoldt zeigt verständlich in Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit detaillierten Hintergrundinformationen die Herstellung, Führung und Pflege von Sauerteig. Viele Rezepte und Bilder vom klassischen Roggensauerteigbrot über saftige Weizen- und Mischbrote, knusprige Brötchen bis hin zu Kuchen und Sauerteigtrunk machen das Buch zu einem wichtigen und einzigartigen Ratgeber für alle ernährungs- und gesundheitsbewussten Selberbäcker. 


Inhaltsverzeichnis:
===================
Vorwort
Was müssen Anfänger wissen und lesen?
Die Geschichte des Sauerteiges
Was ist Sauerteig?
Etwas Chemie und Biologie
Herstellen eines Sauerteiges
  Wie züchtet man eine Sauerteigkultur heran?
  Geeignete Mehlsorten
Getreidearten
Mehltypen
   Was bedeuten die Typenzahlen?
Wasser
Fertige Sauerteigkulturen
   Flüssig wie Pfannkuchenteig
   Fest wie ein Brotteig
   Krümelig wie Streusel
   Trocken wie eine Backoblate, als kleine harte Körnchen oder pulverförmig
   Gekaufte Sauerteige
Einen Sauerteig backfertig machen
   1. Wir wollen ein reines Roggenbrot backen
   2. Wir wollen ein Mischbrot mit Roggen backen
   3. Wir wollen ein reines Weizen-/Dinkelbrot backen
Sauerteig führen
   Die klassische Drei-Stufen-Führung
   Die Detmolder Ein-Stufen-Führung
   Die Pöt-Methode
Sauerteig aufbewahren
   Die Sicherung
     Kühlen
     Verkrümeln
     Einfrieren
     Trocknen
Farbe, Konsistenz und Geruch
Umzüchten, sonstige Sauerteige
   Der Übliche: Roggensauerteig
   Der Milde: Weizensauerteig
   Der Exotische: Gerstensauerteig
   Die Geschenkten: Hermann, Robert und Co.
Brotbacken
   Brühstück
   Quellstück
   Kneten und Wirken
   Teigruhe
   Gehenlassen
   Backen
   Aufbewahren
Brötchen und Kleinteile
   Brötchen formen
   Brötchenkruste
Schwaden
Kuchen und Muffins
Sauerteig-Backpulver
Sauerteig für Gesundheit und Schönheit
   Sauerteigmaske
Backutensilien
Fachbegriffe und Stichwortverzeichnis
Rezepte 
   Brot
     Holsteiner Landbrot
     Roggenbrot mit Sauerteig
     Leinsamenbrot
     Sauerteigknäckebrot
     Weizenbrot (Dinkelbrot) mit Sauerteig
     Buttermilch-Weizenvollkorn-Kastenbrot
     Helles Baguette mit Sauerteig
     Hirselaib
     Buttermilchbrot
     Pöts Schrotbrot
     Norddeutsches Roggenmischbrot
     Haferbrot
     Bauernbrot (Weizenmischbrot)
     Toastbrot mit Weizensauerteig
     Preußisches Kommissbrot
     Kartoffelbrot (mit Variationen)
     Weizenkörnerbrot
     Emmerbrot
     Amarantbrot
     Honig-Salz-Brot im Römertopf
     Teff-Fladen (oder Hirsefladen)
     Rosmarinfladen
     Portugiesisches Maisbrot (Broa)
     Vierkornbrot
     Kornbeisser
     Heidekranz
     Friesisches Schrotbrot
     Reisbrot (nicht glutenfrei)
     Reisbrot (glutenfrei)
     Schäferlaib (Hirsebrot)
     Berliner Roggenbrot
     Weizenmischbrot «Taiwan»
   Brötchen und Kleinteile
     Knusprige Schachbrötchen
     Quarkbrötchen
     Knusprige Roggenbrötchen (Berliner Schusterjungen)
     Knusprige Sauerteigseelen
     Vintschgerl
     Süß gefüllte Faltwecken
     Knusprige Roggenseelen
     Stockbrot über Grillfeuer
     Chapati (indische Fladen) mit Sauerteig
     Weizenvollkornfladen
     Hafer-Smoerrebroed
  Süßes, Kuchen usw
     Sauerteigbrioches
     Norddeutscher Rosinenstuten
     Rosinenzopf
     Quark-Fruchtschnitten (Blechkuchen)
     Panettone 
     Butterkuchen (auf dem Blech)
     Schokoladenkuchen
     Dampfnudeln
Bezugsquellen



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Martin Stoldt
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