Scolville und Schärfeskala bei Chili und Hot Saucen

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  • Scoville ist eine Maßeinheit mit der die schärfe von Chili und deren Erzeugnisse gemessen oder bestimmt wird. Angenommen sie haben eine Sauce mit 1.000 Scoville, dann bedeutet das, man braucht 1.000 Tropfen Wasser um 1 Tropfen der Sauce zu neutralisieren. Da dieses aber von jedem anders empfunden wird, ist diese Angabe zwar ziemlich ungenau aber doch ein guter Richtwert um etwas über die schärfe des Produktes zu erfahren. Oft werden die schärfegrade auf einer skala von 1 - 10 angegeben was in Scoville ca. 500 / 1000 bis ca. 100.000 bedeuten würde. Alles über 10 entspricht mehr als 100.000 scolville und wird dann mit 10 + bezeichnet was sich dann bis 10 +++ steigert und locker in die Millionen gehen kann.

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