Schweine Speckschinken

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Herzlich willkommen beim:



Schweine - Speckschinken

1 Stück Schweine Unterschale mit 2-4cm Fettrand



Fleisch abwiegen und danach die Menge Salz und Gewürze zusammen stellen.

Gewürze und Salz pro kg Fleisch!

40 gr. Nitritpökelsalz)

4 gr. Pfeffer gemahlen

2 gr. Koriander gemahlen

2 gr. Wacholder

eine halbe Knoblauchzehe

1 TL Traubenzucker)

Die Gewüze mit dem Salz, Knoblauch und  Traubenzucker vermischen.

Das Fleisch intensiv und gründlich mit der Gewürzmischung einreben und in einen

Behälter mit Deckel und Gitterrost unten geben.Deckel gut schließen

Täglich den gezogenen Saft abgießen und ca. 7 Tage  je nach Größe auch etwas länger

im Kühlschrank aufbewahren.

Danach 1-2 Stunden in klares Wasser legen und gut abwaschen.

Danach in den Räucherschrank zum Kalträuchern hängen und bei ca. 6 bis 8 Grad ca. 2 bis 10 Tage räuchern.

Achtung! Die Temperatur darf nicht über 25 Grad steigen.

2 - 3 Räuchergänge  immer abwechselnd 1 Räuchertag und ein Ruhetag

Nach ca. 8 bis 10 Tage je nach Dicke des Räuchergutes sind die Schinken gut.



Wir wünschen viel Erfolg Ihr

Peierl Räucherteam
Moselweinstrasse 33

56814 Ediger-Eller

Telef: 02675 231

Mail: Peierl@t-online.de



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