Pefferschinken

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Herzlich willkommen beim:


Peierl Räucherteam


Pfeffer - Schinken

1 Schweine Nuß



Fleisch abwiegen und danach die Menge Salz und Gewürze zusammen stellen.

Gewürze und Salz pro kg Fleisch!

50 gr. Nitritpökelsalz ( alternativ Meersalz)

10 gr. Java Pfeffer ( alternativ scharzen Pfeffer) grob geschoten

2 gr. Koriander gemahlen

eine halbe Knoblauchzehe

1 Tl Honig (oder Traubenzucker)

Die Gewüze mit dem Salz, Knoblauch und Honig vermischen.

Das Fleisch intensiv und gründlich mit der Gewürzmischung einreiben und in einen

Behälter mit Deckel und Gitterrost unten geben.Deckel gut schließen

Täglich den gezogenen Saft abgießen und ca. 7 Tage  je nach Größe auch etwas länger

im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend 2-3 Stunden in klarem Wasser wässern und anschließend

gut abwaschen und trocknen.

Danach in den Räucherschrank zum Kalträuchern hängen und bei ca. 8 bis 16 Grad räuchern.

Achtung! Die Temperatur sollte nicht über 25 Grad steigen.

2 - 3 Räuchergänge  immer abwechselnd 1 Räuchertag und ein Ruhetag

Nach ca. 8 bis 10 Tage je nach Dicke des Räuchergutes sind die Schinken gut.



Wir wünschen viel Erfolg Ihr

Peierl Räucherteam
Moselweinstrasse 33
56814 Ediger-Eller
02675 231
Peierl@t-online.de

www.peierl.de



Zu den Räucherofen!




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