Messer schärfen mit Pocket-Schärfern bzw Durchzieh-Schärfern

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Messer schärfen mit dem Pocketschärfer:
Sogenannte Pocketschärfer oder auch Durchzieher sind Messerschärfer mit voreingestelltem Winkel. Diese haben den Vorteil, dass eben der Winkel schon richtig eingestellt ist und das zu schärfende Messer nur noch durchgezogen werden muß. Somit ist es recht einfach in der Bedienung und bei einfachen Messern (oft Küchenmesser) bekommt man auch recht schnell wieder eine bessere Schneidleistung. Man sollte die Klinge jedoch sehr gleichmäßig durchziehen, um Querrillen zu vermeiden.
Diese Querrillen (meist mit bloßem Auge nicht zu entdecken) entstehen oft, wenn die Klinge etwas hakt und nicht in einem durchgleitet. Mit der Zeit kann sich das aufschaukelnund man bekommt die Klinge nicht mehr richtig scharf.
Auch wenn Klingen sehr häufig mit Durchziehern geschärft werden wird die Schneidleistung nicht mehr so gut. Das kann daran liegen, dass die Schneide abgenutzt ist und nun der etwas breitere Teil der Klinge scharf werden muß. Dies ist dann mit einem Durchzieher nicht mehr zu schaffen.
Fazit:
Schnell die Schneide wieder aufrichten und die Klinge wieder scharf zu machen funktioniert mit dem Pocketschärfer. Auf lange Sicht ist es jedoch besser seine Stahlmesser auf Wetzstahl, Keramikabzieher, Diamantabzieher oder einem Schleifstein abzuziehen. Man bekommt meist eine höhere Schärfe und auch Schnitthaltigkeit, muß jedoch auf den Winkel achten. Wer mal schnell sein Gemüsemesser schärfen will kann jedoch mit der günstigen Möglichkeit eines Durchziehers schnell ein gutes Ergebnis erzielen.

Weitere Ratgeber über Messer habe ich veröffentlicht. Bei Gelegenheit will ich auch einmal einen ausführlicheren Schärfratgeber schreiben, der dann die einzelnen Methoden genauer beleuchtet.
Bis dahin die Messer immer scharf halten, damit die Werkzeuge optimal eingesetzt werden können und auch das Schneiden, was sie sollen.

Weitere Ratgeber:
Im Handumdrehen wieder scharfe Messer
Wie verwendet man einen Wetzstahl
 
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